Deskripsi Produk Palatinose (Isomaltulosa)
Palatinose (CAS#58166-27-1), juga dikenal sebagai isomaltulosa, adalah disakarida fungsional alami yang diproduksi dari sukrosa melalui transformasi enzimatik menggunakan α-glukosiltransferase. Proses berbasis bioteknologi ini memodifikasi ikatan molekuler sukrosa dengan mengubah ikatan glikosidik α-1,2 asli antara glukosa dan fruktosa menjadi ikatan α-1,6, menciptakan isomer sukrosa dengan sifat fungsional yang unik.
Sebagai disakarida glukosa-fruktosa, palatinose memberikan profil rasa manis yang ringan sekaligus menawarkan stabilitas yang lebih baik dibandingkan dengan sukrosa tradisional. Bentuknya berupa bubuk kristal putih tidak berbau dengan berat molekul sekitar 360,32, mengandung satu molekul air kristal. Dengan higroskopisitas rendah, ketahanan asam yang baik, serta kelarutan dan viskositas yang lebih rendah daripada sukrosa, palatinose banyak digunakan dalam makanan fungsional, minuman, produk nutrisi, dan formulasi pengurangan gula.
Produksi modern palatinose dicapai melalui teknologi enzim atau sel imobilisasi, memungkinkan konversi sukrosa yang efisien menjadi pemanis fungsional dengan kemurnian tinggi dan kualitas yang konsisten.
Sifat Kimia Palatinose
| Titik lebur | 125-128°C |
| Alfa | 100 º (c=2, H2O) |
| Titik didih | 684,1±55,0 °C (Diprediksi) |
| Kepadatan | 1,77±0,1 g/cm3 (Diprediksi) |
| Suhu penyimpanan | Higroskopis, Freezer -20°C, Dalam atmosfer inert |
| Kelarutan | DMSO (Sedikit), Air (Sedikit) |
| Bentuk | Padat |
| Pka | 11,39±0,70 (Diprediksi) |
| Warna | Putih hingga Putih Gading |
| Pernyataan Keselamatan | 24/25 |
| Kode HS | 29329990 |
Aplikasi Produk Palatinosa (Isomaltulosa)
Palatinosa adalah pemanis fungsional dengan rasa manis yang ringan, higroskopisitas rendah, stabilitas asam yang sangat baik, dan ketahanan tinggi terhadap fermentasi oleh ragi dan mikroorganisme tertentu. Dengan profil rasa yang mirip dengan sukrosa, palatinosa dapat digunakan sebagai pengganti gula sebagian atau seluruhnya dalam berbagai aplikasi makanan dan minuman.
Karena karakteristik fungsionalnya yang menguntungkan, palatinosa banyak digunakan dalam produk seperti minuman, produk susu dan makanan penutup beku, makanan panggang, kembang gula, selai, olahan buah, biskuit, roti, jus pekat, dan formulasi rendah gula lainnya. Stabilitas dan kompatibilitas pemrosesannya menjadikannya bahan yang berharga untuk mengembangkan pilihan makanan yang lebih sehat.
Setelah dikonsumsi, palatinosa perlahan-lahan dihidrolisis menjadi glukosa dan fruktosa di usus kecil melalui aksi enzimatik, menghasilkan penyerapan bertahap dan pelepasan energi yang lebih berkelanjutan dibandingkan dengan sukrosa. Respons metaboliknya yang lebih lambat membantu mendukung manajemen glukosa darah yang stabil dan menjadikannya bahan pemanis yang cocok untuk produk nutrisi khusus, termasuk formulasi yang dirancang untuk orang yang mencari asupan gula terkontrol.
Selain itu, palatinosa dianggap non-kariogenik, menjadikannya pilihan yang menarik untuk produk yang ditujukan untuk anak-anak, remaja, dan konsumen yang mencari alternatif gula konvensional.
